Llapingachos Ecuatorianos Clásicos

Ingredientes

• 1 kg de papas chola cocidas y peladas
• 1 taza de queso fresco rallado
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 2 cucharadas de Achiote La Favorita (para freír y dar color)
• 2 cucharadas de Aceite La Favorita
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: acompañamientos como aguacate, ensalada fresca o salsa de maní

Preparación

1. Para empezar la preparación del yapingacho, cocina las papas hasta que estén bien tiernas. Una vez listas, escúrrelas y tritúralas hasta obtener un puré homogéneo. Esta será la base de tu yapingacho.
2. En un sartén grande, calienta el Aceite La Favorita Achiote con el Aceite La Favorita Original a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté suave y fragante. Este refrito con achiote le dará al yapingacho su característico color y aroma.
3. Incorpora el refrito de cebolla y achiote al puré de papas y mezcla bien. Añade el queso fresco rallado, sal y pimienta al gusto. Con la mezcla, forma bolitas y aplástalas para darles forma de tortitas gruesas.
4. Calienta un poco más de Aceite La Favorita Achiote en el sartén y fríe los yapingachos por ambos lados hasta que estén dorados, crujientes por fuera y suaves por dentro.
5. Sirve caliente acompañado de ensalada de aguacate, salsa de maní, huevo frito o chorizo si lo deseas.