Ensalada de quinoa

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 tomate, cortado en cubitos
• 1 pepino, cortado en cubitos
• 1/2 cebolla roja, finamente picada
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 zanahoria, rallada
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de Aceite La Favorita
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela bien.
2. En una olla, lleva el agua a ebullición y agrega la quinoa. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté cocida y el agua se haya absorbido.
3. Retira la quinoa del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Luego, fluff con un tenedor y deja enfriar.
4. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con el tomate, el pepino, la cebolla roja, el pimiento rojo, la zanahoria rallada y el cilantro fresco.
5. Aliña la ensalada con el Aceite La Favorita, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
6. Sirve la ensalada fría como plato principal o acompañamiento.