Colonche

Ingredientes

• 3 tazas de camarones frescos, pelados y limpios (reserva las cabezas y cáscaras)
• 4 plátanos verdes
• 2 tazas de Aceite La Favorita Oliva (para freír)
• 4 cucharadas de Aceite La Favorita Original (para la salsa)
• 2 cucharadas de Achiote La Favorita
• 2 cucharadas de ajo finamente picado
• ½ taza de cebolla paiteña picada
• ¼ de taza de cebolla larga picada
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de pasta de maní
• 2 tazas de caldo de camarón (ver paso 1)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación

1. Hierve las cáscaras y cabezas de los camarones en una olla con agua durante 15 minutos. Licúa todo y cuela cuidadosamente para obtener un caldo intenso y limpio. Reserva.
2. Pela los plátanos verdes y córtalos en trozos de 2 a 3 cm. Calienta el Aceite La Favorita Oliva a fuego medio y fríe los trozos hasta que estén dorados pero suaves. Retíralos, aplástalos y vuelve a freírlos hasta que estén crujientes y dorados. Déjalos enfriar un poco y pícalos en cuatro pedazos cada uno. Reserva.
3. En un sartén amplio, calienta las 4 cucharadas de Aceite La Favorita Original.
4. Agrega las 2 cucharadas de Achiote La Favorita, el ajo, las cebollas (paiteña y larga), y saltea hasta que todo esté dorado y fragante.
5. Añade el comino y el orégano seco.
6. Cuando la cebolla esté translúcida, incorpora la pasta de maní y disuélvela poco a poco usando el caldo de camarón que preparaste antes. Revuelve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
7. Agrega los camarones y los patacones picados, cocina a fuego medio hasta que los camarones estén bien cocidos y la salsa espese ligeramente.
8. Retira del fuego, espolvorea el cilantro y el perejil. Mezcla suavemente y sirve caliente.